“北牛南调”，打造南方肉牛集散地

诏安县的一处养殖场里(lǐ)，肉牛(ròuniú)在悠闲进食。（诏安县融媒体中心供图） 东南网5月26日报道（福建日报记者 苏益(sūyì)纯） 日前，在诏安县四都镇(zhèn)城楼村，肉牛育肥场建设工地上一派繁忙景象：机械轰鸣声与指挥哨声交织，工人在全力冲刺(chōngcì)最后15％的工程进度。这个总(zǒng)投资(tóuzī)达4．75亿元的重点项目，将成为诏安县打造南方肉牛集散中心的核心支撑。 即将建成的集散中心，凝聚(níngjù)着诏安(zhàoān)特有的三大优势——优质的肉牛资源、专业的从业队伍(duìwǔ)和长远的产业谋划。当地政府立足资源禀赋，统筹经济效益与长远发展，通过“链式(liànshì)突围”战略推动肉牛产业转型升级。 理清资源禀赋，筑牢“牛产业”发展(fāzhǎn)基础 清晨5点半，天刚蒙蒙亮，诏安县建穑农业有限公司已经人声鼎沸。运牛车缓缓驶入，车上的(de)(de)牛儿“哞哞”叫着。来自新疆(xīnjiāng)的运牛车刚刚(gānggāng)抵达，工人就忙着将肉牛引导至新建的暂养区。工作人员吴专发手里拿着记录本，仔细核对着牛的数量。 如此场景，在诏安县很常见。诏安人与牛的故事已有30多年历史。诏安位于闽粤交界，距离福州(fúzhōu)、深圳分别约(yuē)400公里，车程仅需4小时，占据闽粤地区热鲜牛肉供应(gōngyìng)圈的中心位置。而闽粤地区是热鲜牛肉的主要消费(xiāofèi)区，福州至深圳一带日需消费肉牛约4000头。 一到冬天，潮汕、诏安牛肉火锅尤受欢迎。这种以牛肉新鲜品质和滑嫩口感取胜的健康饮食方式，深受消费者青睐，成为(chéngwéi)火锅消费的主要流派(liúpài)之一。一批敢闯敢拼的诏安人，开始走南闯北收购肉牛，逐渐形成了(le)覆盖全国的销售网络。“每四头闽粤热鲜(rèxiān)牛肉，就有一头(yītóu)经诏安人之手(rénzhīshǒu)处理。”诏安县畜牧站站长李益彬的这句话，道出了诏安发展肉牛产业的底气。 “北方牧区牛(niú)源充足，但价格竞争激烈；南方消费旺盛，却(què)缺乏养殖条件。”李益彬分析道，“诏安的(de)优势在于(yú)‘北牛南调’。与云贵川、新疆、内蒙古等地广人稀的地区相比，诏安养牛没优势，但短期(duǎnqī)育肥(yùféi)有优势。北方冬季(dōngjì)寒冷，牛吃得多、肉长得少，且成牛运输易受天气影响而掉膘；而诏安冬季气候温暖，是个集育肥、短期暂存、‘北牛南销’等多种优势于一体的好地方。冬季北方大雪封山之(zhī)时，正是南方火锅旺季(wàngjì)。我们用卡车将肉牛调过来，育肥之后再销售(xiāoshòu)。300公斤的架子牛在诏安育肥5至8个月，平均出栏体重就可达600公斤，既避开了北方养殖成本高的劣势，又抓住了南方市场的黄金期。” 庞大的消费市场，催生了(le)“牛职业”。在全国从事屠宰、加工、销售牛肉及经营牛肉火锅的诏安人超5万人，占全县人口近十分之一。在福建(fújiàn)和广东两省，诏安人每天可屠宰肉牛(ròuniú)约1000头。 “我们有市场、有人才，缺的是(shì)规模化产业链。”李益彬坦言，长期以来，拥有区位优势、人才基础的诏安，却(què)没有(méiyǒu)与之匹配的“牛产业”，诏安本地肉牛产业停留在“小散弱”状态(zhuàngtài)。全县牛肉食品经营门店近百家，却只有存栏肉牛5000头、牛场4家。 做好长远(chángyuǎn)布局，将一头牛“吃干榨净” “为破解发展难题，我们立足特色资源，深挖三大优势。首先，我们得抓住(zhuāzhù)‘北牛南调’的区位特点，找准产业突破口(tūpòkǒu)。其次，我们要化‘散’为‘整’，通过建设集散中心，把分散的产业资源整合起来，实现规模效应。最后，要推动(tuīdòng)传统养殖实现智能化转型升级，科技创新就是其中的关键。”李益彬介绍，基于此，诏安在今年先行启动建设育肥场（一期）项目(xiàngmù)、肉牛(ròuniú)屠宰场和肉牛交易中心(jiāoyìzhōngxīn)项目。 坐落于龟山山腰上的育肥场（一期(yīqī)）项目，设计(shèjì)暂存肉牛1．31万头，划分为9个育肥单元，每个单元都配备育肥牛舍、草料棚、兽医室等(děng)。 “与传统高密度养殖不同，这里(zhèlǐ)的每头牛享有(xiǎngyǒu)6平方米活动(huódòng)空间，使用抬高30厘米的饲料盆，吃饲料再也不用低头。”福建诏安丹龙农牧实业(shíyè)有限公司(yǒuxiàngōngsī)工程师陈毅军告诉记者，项目采用“统建租赁”的运营模式，目前，已有3家肉牛企业签约，2家签订框架协议，预计明年3月底前全部竣工投用。 与此同时(yǔcǐtóngshí)，诏安(zhàoān)正(zhèng)积极引回在外从事肉牛贸易的(de)本地专业人才。“过去，诏安人常年在外奔波收购肉牛，对本地经济贡献有限。待肉牛交易中心(zhōngxīn)建成后，将吸引大批‘行家里手’回乡，为诏安发展肉牛产业奠定强大人才基础。”陈毅军表示，南方肉牛集散中心建成后，预计年交易量将突破60万头，带动全产业链产值达165亿元。未来，中心将像(xiàng)“生鲜超市”一样，集中展示优质牛源，简化交易流程(liúchéng)。肉牛企业将育肥后的牛，或者从北方收购而来(érlái)的成牛批量“上架”，供批发商、销售员挑选购买。 黄雪东原本在漳州市(zhāngzhōushì)区经营肉牛加工，签约育肥场之后，他也打算进军这一环节，做全牛产业(chǎnyè)链(chǎnyèliàn)。“我们很看好牛产业。作为健康食品，牛肉市场需求会稳步增长。”黄雪东表示。 诏安的产业布局不仅(bùjǐn)着眼当下效益，更注重长远发展。 南方肉牛集散中心项目按照“一核四区”式规划进行布局，包括(bāokuò)肉牛集散核心区、肉牛屠宰加工与冷链物流配送区、牛副产品再利用加工区、饲草料(sìcǎoliào)生产(shēngchǎn)加工区、生物有机肥(yǒujīféi)加工区，可将“牛利益”最大化。 此外(cǐwài)，诏安抢抓中菲“两国双园”机遇(jīyù)，进军“进口牛(niú)”市场。根据“两国双园”项目规划，结合进口活牛深加工发展定位，当地在项目中配套进口肉牛隔离场、肉牛屠宰深加工区，以及入境活畜隔离场和(hé)全自动化屠宰工厂，构建活畜进口及全畜加工产业基地。 如今，诏安肉牛(ròuniú)产业链条(tiáo)环环相扣，已经形成完整(wánzhěng)的(de)(de)产业闭环。以活牛运输为(wèi)例，当肉牛从外省运抵诏安后，首先要在集散中心核心区接受严格的检疫检验，并完成(wánchéng)必要的隔离观察。在此期间，牛只食用的饲草饲料均由园区配套的加工中心统一供应。值得一提的是，养殖过程中产生的粪污经过专业化处理，可转化为优质(yōuzhì)有机肥，直接用于周边果蔬种植，实现资源循环利用。完成育肥后，肉牛可直接在园区内进行交易，并进入现代化屠宰加工环节，最终通过冷链物流配送到各地市场。 “传统屠宰依赖(yīlài)人力，而现在，机械化(jīxièhuà)生产极大提升了效率。未来，我们还将引入‘牛周边’，招引一些利用牛皮、牛毛、牛角的(de)企业，真正将牛‘吃干榨净’。”李益彬表示，集散中心(jísànzhōngxīn)模式是“粮头食尾(shíwěi)”“农头工尾”的发展思路。未来，诏安县还将构建多方共赢的利益联结机制，让企业有效益、村集体有收益、农民有实惠。